Spargelragout mit Garnelen

30 Min.

Einfach

Spargel und Garnelen harmonieren hier ganz toll miteinander. Mit diesem Gericht lassen sich auch gut Spargelreste oder Bruchstücke verarbeiten. Zu dem Ragout passt Reis oder frisches Baguette.

Fruchtige Blaubeerschnecken

Zutatenliste für

Portionen

weißer Spargel
750 g
Butter
1 EL
Zuckerschoten
100 g
Garnelen
450 g
Milch
100 ml
Gemüsebrühe
200 ml
Kurkuma
0,5 TL
Mehlschwitze
4 EL
Zitronensaft
Petersilie
Salz und Pfeffer
Zucker
1 Prise

Zubereitung

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Den Spargel waschen und schälen. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. 300 ml Wasser erhitzen. Salz, Zucker und Butter in das Wasser geben. Den Spargel darin 5-6 Minuten garen.
- 750 g weißer Spargel,
- 1 EL Butter,
- 1 Prise Zucker
Zuckerschoten in gesalzenem Wasser 2-3 Minuten kochen.
- 100 g Zuckerschoten
Gemüsebrühe erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten garen.
- 200 ml Gemüsebrühe,
- 450 g Garnelen
Gemüsebrühe und Milch zum Spargelwasser geben. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Mehlschwitze einrühren und 1 Minuten köcheln lassen. Spargel, Garnelen und Zuckerschoten hinzugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
- 200 ml Gemüsebrühe,
- 100 ml Milch,
- 4 EL Mehlschwitze,
- 750 g weißer Spargel,
- 100 g Zuckerschoten,
- 450 g Garnelen
Mit Petersilie garnieren.