Möhrencremesuppe mit österlichem Käsetoast

Zubereitung

1. Die Schalotten abziehen, Sellerie, Pastinake, Ingwer und Möhren schälen, putzen und alles klein schneiden.
   • 4 Schalotten,
   • 60 g Knollensellerie,
   • 1 Pastinaken,
   • 10 g Ingwer,
   • 500 g Möhren
2. In einem Topf in der Butter 4-5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer würzen und mit dem Orangensaft ablöschen. Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
   • 2 EL Butter,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer,
   • 200 ml Orangensaft,
   • 2 Prisen Cayennepfeffer
3. Inzwischen den Toast entrinden, mit Käse bestreuen und unter dem Backofengrill leicht rösten. Anschließend mit einem Ausstecher kleine Hasen und/oder Küken ausstechen.
   • 4 Scheiben Toast,
   • 2 EL geriebener Käse
4. Die Suppe fein pürieren und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit Petersilie garnieren, mit Olivenöl beträufeln und die Käsetoasts dazu servieren.
   • 2 EL fein gehackte Petersilie