Fenchelcremesuppe mit Apfel, Honig und Garnelen

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Fenchelknollen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln.
   • 1 Zwiebel,
   • 2 Knoblauchzehen,
   • 2 Fenchelknollen
2. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen, den Rest hacken. Die Kartoffeln und den Apfel schälen, den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und mit den Kartoffeln würfeln.
   
   • 100 g Kartoffeln,
   • 1 Äpfel
3. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Fenchel im heißen Olivenöl 1-2 Min. farblos anschwitzen, die Brühe angießen und die Kartoffeln mit dem Apfel dazugeben. Aufkochen und ca. 20 Min. bei milder Hitze gar köcheln lassen. Anschließend alles fein pürieren und die Sahne untermixen.
   • 2 EL Olivenöl,
   • 800 ml Gemüsebrühe,
   • 100 ml Sahne
4. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einköcheln lassen oder Brühe ergänzen. Die Suppe jedoch nicht mehr kochen lassen, die Crème fraîche einrühren und mit Noilly Prat, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm halten.
   
   • 2 EL Crème fraîche,
   • 2 cl Noilly Prat
5. Die Garnelen waschen, trockentupfen und in heißem Öl rasch rundherum anbraten. Die Zitronenschale und den Honig zugeben und die Garnelen kurz karamellisieren. Mit Zitronensaft ablöschen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Garnelen in Stücke schneiden und auf die Suppe geben. Den Bratkaramell darüberträufeln und alles mit gehackter Petersilie garnieren.
   • 8 Riesengarnelen, küchenfertig, geschält und entdarmt,
   • 1 Messerspitze Bio Zitronenabrieb,
   • 1 TL Honig,
   • 3 EL Zitronensaft