Eintopf aus Frühlingsgemüse

Zubereitung

1. Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen.
   • 800 ml Gemüsebrühe
2. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
   • 200 g weißer Spargel
3. Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Möhren schälen und in 2-3 cm lange Stifte schneiden.
   • 200 g festkochende Kartoffeln,
   • 2 Möhren
4. Den Blumenkohl und den Brokkoli abbrausen. Die Zuckerschoten waschen und putzen. Die Erbsen ebenfalls waschen und abtropfen lassen.
   • 200 g Blumenkohlröschen,
   • 200 g Brokkoliröschen,
   • 100 g Zuckerschoten,
   • 100 g grüne Erbsen
5. Zuerst die Kartoffeln mit dem Spargel in die Brühe geben und etwa 10 Minuten simmern lassen. Anschließend das gesamte restliche Gemüse ergänzen und weitere 6-8 Minuten mit leichtem Biss gar köcheln. Von der Hitze nehmen.
6. Das Eigelb mit der Sahne verrühren. Ein wenig heiße Brühe unterrühren und unter den Eintopf mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
   • 1 Eigelb,
   • 100 ml Sahne,
   • 1 Prise Salz,
   • 1 Prise Pfeffer