Griechischer Salat mit Hähnchenschnitzel

Zubereitung

1. Spinat waschen und trocken schleudern. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Feta würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren.
   • 150 g junger Spinat,
   • 2 Handvoll Petersilie,
   • 250 g Feta,
   • 150 g Kirschtomaten
2. Die Gurke schälen, die Enden abschneiden und einmal quer halbieren. Anschließend längs in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zusammen mit den Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, salzen, pfeffern und mit 1 EL Öl beträufelt im vorgeheizten Ofen (auf Grillfunktion vorheizen) ca. 10 Min. garen.
   
   • 3 EL Olivenöl
3. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und nach Bedarf flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Das Ei verquirlen, das Hähnchen darin wenden und mit den Bröseln panieren. Im heißen Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten jeweils 2-3 Min. goldbraun braten.
   • 4 Hähnchenschnitzel, à ca. 80 g,
   • 2 EL Mehl,
   • 1 Ei,
   • 80 g Semmelbrösel
4. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Essig, Zucker, restlichem Öl, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
   • 2 EL Zitronensaft,
   • 2 EL Weißweinessig,
   • 1 Prise Zucker,
   • 1 TL Oregano
5. Salatzutaten mit den Tomaten und Zwiebeln aus dem Ofen locker vermengt auf einer Platte anrichten. Das Dressing darüber träufeln. Die Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden, darauf legen und servieren.