Couscous Spargel Salat

Zubereitung

1. Die Erbsen auftauen lassen. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Bei der Zubereitung statt Wasser Gemüsebrühe verwenden.
   • 200 g TK-Erbsen,
   • 120 g Couscous,
   • 200 ml Gemüsebrühe
2. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden entfernen. In ca. 1 cm breiten Stücke schneiden.
   • 1 Bund grüner Spargel
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Spargel und Erbsen darin ca. 3 Minuten erhitzen. Den Couscous hinzugeben und weitere 3-4 Minuten garen. In eine Schüssel geben.
   • 40 g Butter
4. Die Minzblätter waschen und grob hacken. Die Zitrone abreiben und auspressen. Minze, Zitronenabrieb und -saft unter den Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   • 1 Handvoll Minze,
   • 1 Bio-Zitrone,
   • 2 Prisen Salz,
   • 2 Prisen Pfeffer